Câu 4. Chất béo chuyển hoá (Trans Fat, chất béo dạng đồng phân trans) được tạo thành trong quá trình hydrogen hoá dầu ăn, chuyển hoá một phầ...

Câu 4. Chất béo chuyển hoá (Trans Fat, chất béo dạng đồng phân trans) được tạo thành trong quá trình hydrogen hoá dầu ăn, chuyển hoá một phần chất béo không no thành chất béo no (chất béo bão hoà). Chất béo chuyển hoá thường có trong thực phẩm chế biến sẵn như bánh gạo, bánh mì công nghiệp, thực phẩm chiên rán, đồ ăn nhanh, bơ thực vật,...

Chất béo chuyển hoá làm tăng cholesterol LDL (cholesterol xấu) và giảm choleṣterol HDL (cholesterol tốt), góp phần gây xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, nhiều quốc gia khuyến cáo hạn chế tiêu thụ chất béo chuyển hoá và quy định ghi rõ hàm lượng chất béo chuyển hoá trên nhãn sản phẩm để cảnh báo người tiêu dùng.

Một phần thông tin dinh dưỡng của một loại bánh gạo như sau:

a) Chất béo sau quá trình hydrogen hoá sẽ bảo quản được lâu hơn.

b) Quá trình hydrogen hoá làm một phần nối đôi trans chuyển sang cis.

c) Trong 100g bánh gạo này, năng lượng cung cấp từ chất béo chiếm khoảng 39,4% tổng năng lượng của sản phẩm.

d) Chỉ số "Trans Fat 0g" trên nhãn nghĩa là sản phẩm tuyệt đối không chứa bất kỳ phân tử chất béo dạng đồng phân trans nào trong quá trình sản xuất.