Phần III. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 6. Câu 1. Bột ngọt được sản xuất (monosodium glutamate - MSG) từ nguyên liệu chính là tinh bột s...
Đề bài
Phần III. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 6.
Câu 1. Bột ngọt được sản xuất (monosodium glutamate - MSG) từ nguyên liệu chính là tinh bột sắn. Quy trình sản xuất gồm các bước chính sau :
• Bước 1: Thủy phân tinh bột sắn thành glucose: Tinh bột sắn được thủy phân thành glucose nhờ xúc tác acid hoặc enzyme.
• Bước 2: Lên men glucose thành glutamic acid: Glucose được lên men bởi vi sinh vật để chuyển hóa thành glutamic acid.
C6H12O6HOOC-CH(NH2)-(CH2)2-COOH + sản phẩm phụ
• Bước 3: Cho glutamic acid thu được phản ứng với dung dịch sodium hydroxide (NaOH) để tạo thành monosodium glutamate.
Biết rằng hiệu suất của quá trình thủy phân là 95%, hiệu suất của quá trình lên men là 80%, và hiệu suất của quá trình phản ứng với dung dịch NaOH là 90%. Tính khối lượng monosodium glutamate theo kg (làm tròn đến hàng đơn vị) thu được từ 1 tấn tinh bột sắn.